Rabanadas Douradas ou Fidalgas

ingredientes:

1. 12 fatias de pão de véspera (cacete)
2. 5 dl de leite
3. 1 colher de sopa de manteiga
4. 350 g de açúcar
5. 2 paus de canela
6. 2 casquinhas de limão
7. 8 gemas
8. 1 clara de ovo
9. canela em pó
10. 1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

1. Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.
2. Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.
3. Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.
4. Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.
5. Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

[in natalnatal.no.sapo.pt]

Cabrito com Castanhas

Ingredientes: 

800g de cabrito
1 embalagem de castanhas congeladas
1 embalagem de cenouras pequenas congeladas
Azeite
Sal
Pimentão-doce
Rosmaninho fresco
Alhos q.b
Vinho branco q.b.

Preparação:

1º Deixe o cabrito numa marinada com vinho branco, alhos, sal e pimentão-doce, durante algum tempo. Leve ao lume uma panela com azeite e 2 dentes de alho esmagados com casca. Coloque em seguida o cabrito, escorrido da marinada. Deixe em lume forte e sem tampa, para dourar bem, durante 20 minutos.

2º Adicione o caldo da marinada, mantenha em lume brando durante 20 minutos. Junte as cenouras e deixe mais 15 minutos. Finalmente, adicione as castanhas congeladas, mexa tudo e deixe mais 15 minutos. Tempere com sal.

3º Num pirex, prepare uma cama de rosmaninho e deite por cima o cabrito. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourar. Sirva e acompanhe com grelos.

Nota:

Pudin Flan de Baunilha e Amêndoa

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”!

Ingredientes:

• 1 vagem de baunilha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 160 grs de açúcar caramelizado
• 3 gemas
• 3 ovos
• 500 ml de leite
• miolo de amêndoa

Preparação:

Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as. Espalhe-as num tabuleiro, leve-as ao forno e triture-as depois de tostadas.

Ferva o leite com a amêndoa e a vagem de baunilha com um golpe a todo o comprimento. Deixe amornar e passe a mistura por um passador de rede, pressionando com uma colher.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar peneirado, juntando, aos poucos, o leite coado.

Barre 8 formas com o açúcar caramelizado e encha-as com o creme. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 1 hora a 160º C.

Deixe os pudins arrefecerem e guarde-os no frigorífico. Na altura de servir, desenforme os pudins sobre os pratos e regue com o açúcar caramelizado das formas. Decore com metades de amêndoa torradas.

Nota:

Arroz-doce da Avó

Um arroz-doce, aprimorado com o saber e dedicação próprios de uma avó.Cremoso e delicado, este arroz-doce é a sobremesa perfeita para reunir a família à mesa.

Ingredientes:

• 1 chávena (almoçadeira) de açúcar
• 1 chávena (almoçadeira) de arroz
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 litros de leite
• casca de 1 limão, cortada muito fina
• canela p/ polvilhar

Preparação:

Ponha uma panela ao lume com água, a casca de limão e o sal.

Assim que a água levantar fervura, junte o arroz.

Deixe cozer um pouco, mexendo sempre, e junte o leite (previamente aquecido). Deixe o arroz cozer mais 15 minutos, continuando a mexer.

Quando o arroz estiver cozido, junte o açúcar. Deixe apurar um pouco, para ficar cremoso, e retire do lume.

Deite o arroz-doce em taças e decore com canela.
Nota:

Semifrio de Café

Uma sobremesa refrescante e aromática, na qual se destaca o sabor intenso do café.Combina na perfeição a intensidade do café com a doçura do chocolate.
Uma sobremesa simplesmente deliciosa!

Ingredientes:

• 1 ovo
• 150 g de manteiga
• 180 g de bolachas Maria
• 200 g de chocolate em pó
• 50 g de açúcar em pó

Para o creme

• 100 ml de café forte
• 200 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 300 ml de natas para bater
• 3 gemas
• 4 folhas de gelatina incolor
•  

Preparação:

Parta as bolachas grosseiramente e junte-lhes o açúcar e o chocolate em pó. Envolva bem e acrescente a manteiga, previamente derretida, e o ovo. Misture tudo muito bem e reserve.

Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e pincele com óleo.

Parta as bolachas grosseiramente e junte-lhes o açúcar e o chocolate em pó. Envolva bem e acrescente a manteiga, previamente derretida, e o ovo. Misture tudo muito bem e reserve.

Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e pincele com óleo.

em:docesregionais.com

Nota:

Abacaxi Recheado com Gelado

Porque uma boa sobremesa é a melhor forma para terminar uma refeição…Delicie-se com esta receita.

Ingredientes:

• 1 abacaxi grande
• 1 limão
• 125 g de açúcar
• 4 claras
• 3 gemas
• 400 ml de natas p/ bater

Preparação:

Retire a tampa superior ao abacaxi, deixando as folhas, e reserve.

Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve o sumo. Triture a polpa e reserve.

Bata muito bem as gemas com 3 claras e o açúcar. Adicione depois a raspa e o sumo do limão.

Leve ao lume e continue a bater, com a vara de arames, até engrossar. Retire do calor e continue a bater.

Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo

Bata as natas, bem frias, em chantilly e junte ao creme de abacaxi.

Bata a clara em castelo firme e envolva-a cuidadosamente no preparado.

Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas a fazer gelado.

Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto.

Nota:

Mousse de 2 Chocolates

Esta é provavelmente a melhor mousse de chocolate que já experimentou.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate preto
• 100 g de chocolate branco
• 2 colheres de natas p/ doces
• 2 gemas
• 25 g de manteiga
• 30 g de passas
• 5 cl de rum
• 5 claras

Preparação:

Aqueça o rum, deite as passas e deixe-as macerar durante 1 hora.

Parta o chocolate de culinária numa terrina e deixe-o derreter em banho-maria. Quando o chocolate começar a amolecer, adicione a manteiga em pedaços e mexa com uma colher de pau. Junte as gemas, uma de cada vez, e mexa bem. Adicione metade das passas maceradas no rum e continue a mexer.

Bata 3 claras em neve e junte-as delicadamente na mousse que depois reservará no frigorífico.

Parta o chocolate branco e coloque o recipiente onde as partiu num maior, cheio de água quente, e aguarde até o chocolate derreter. Retire a tigela da água quente e amasse o chocolate branco derretido, a nata, as restantes passas e as claras batidas em neve.

Encha 4 taças individuais com a mousse, alternando a preparações do chocolate preto com a do branco. Decore a gosto.

Leve as taças ao frigorífico, deixando-as ficar durante pelo menos 3 horas antes de servir, de modo que possam solidificar perfeitamente.

Nota: