BACALHAU COM NATAS

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”.  É de sabor delicioso, este bacalhau é ideal para fazer quando der um almoço para amigos. Surpreenda-os!

Todo o País

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 50 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

4 postas de bacalhau demolhado
6 dl leite
1 cebola cortada  as rodelas
azeite
2 ccolheres de  sopa de farinha
1 kg batata
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sal
q.b. Pimenta

Preparação:

Coza lentamente as postas de bacalhau em leite.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até ficarem moles e transparente.

Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Depois de descascadas  corte as batatas em cubos e frite em óleo não muito quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra bem as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Nota:

BACALHAU A BRÀS

É uma receita muito popular e de fácil preparação. O Bacalhau é confecionado  desfiado, juntamente com  batata  frita  em palitos muito finos e ovo mexido.

Estremadura

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

750 g de bacalhau
750 g de batatas
3 dl de azeite, aproximadamente
2 dentes de alho
8 ovos
Salsa picada, óleo, azeitonas, tomate,
alface, sal e pimenta q. b.

Preparação:

Escalde o bacalhau numa panela com água a ferver  para melhor o desfiar,  e ponha-o de molho, mudando água  duas ou tres vezes durante 2 ou 3 horas. Descasque as batatas e corte-as em palitos.

Numa frigideira larga aqueça  o azeite juntamente com os alhos , quando estes alourarem, retire-os e introduza o bacalhau, salteando-o na gordura,  deixe fritar um pouco.

Adicione depois as batatas, previamente  fritas, mas sem as deixar ganhar cor, Tempere com sal e pimenta.

De seguida junte os ovos batidos, mexendo-os ate ligarem  as batatas e bacalhau.
Sirva polvilhado com salsa, enfeitado com azeitonas e rodeado por
folhas de alface e rodelas de tomate.

Nota: Em quase todos os supermercados é possível comprar batata frita em palha.

FATIAS DOURADAS COM CREME QUEIMADO

A rabanada ou  fatia-dourada  é uma fatia de pão de trigo  que, depois de molhada em leite, ou calda de açúcar, é passada por ovos e frita.

Todo o Pais

Tempo de preparação: 10 minutos

  Tempo de confeção: 15 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

1  baguete de pão branco,
500 ml de leite frio.
1 cálice de Vinho do Porto.
2 ovos batidos.
200 g de açúcar branco,
1 colher de sopa de canela em Pó.
300 ml de leite creme.
150 g de açúcar amarelo,
azeite q.b. para fritar.

Preparação:


Corte o baguete em fatias, e deixe-o de um dia para
o outro.
Aqueça um pouco o leite, juntamente com o
Vinho do Porto e uma casca de limão.
Demolhe as fatias de pão, no preparado anterior
passe-as por ovo e frite em azeite, até ficarem louras.
Junte o açúcar branco com o pó de canela e envolva
as rabanadas nesta mistura. Deixe arrefecer e reserve.
Antes de servir, cubra a rabanada com leite
creme, polvilhe com açúcar amarelo e queime com um
ferro apropriado. Sirva de imediato .

FRANGO NA PÚCARA

Possivelmente inspirado na cozinha ancestral da região este prato foi criado na década de 1960, e faz parte da gastronomia da cidade de Alcobaça.
Existem púcaras de barro próprias para cozinhar este frango à moda de Alcobaça, mas pode utilizar-se um qualquer tacho ou caçarola de barro com tampa.

Estremadura

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

1 frango com cerca de 600 g
150 g de presunto
4 tomates
10 cebolinhas
125 g de manteiga
2 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho
2 cálices de vinho do Porto
2 cálices de aguardente velha
1,5 dl de vinho branco
Louro, salsa, sal e pimenta q. b.
500 g de batatas
Óleo q. b.

Preparação:

Arranje o frango e coloque-o na púcara juntamente com  tomate pelado cortado em cubos, o presunto cortado igualmente em cubos, o alho picado, as cebolinhas e os restantes ingredientes.
Introduza a púcara  no forno, mantendo-a tapada ate o frango assar;
nesse momento destape a púcara  para o frango alourar, volte a tapar e sirva.
Acompanhe com batatas fritas servidas aparte.

Bom Apetite

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Este delicioso prato deve o seu nome a Zé do Pipo, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto. Muito  conhecido na decada de 60, quando alcançou a primeira posição num concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço". De então para cá, diversos restaurantes
tem  adotado o  bacalhau a  Zé do Pipo  como especialidade da casa.

Douro Litoral

Tempo de preparação: 35 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4  Pessoas)

4 postas de bacalhau com cerca
de 200 g cada uma
4 cálices de vinho branco
4 dl de maionese
4 cálices de azeite
4 colheres de sopa de pickles picados
2 cenouras cozidas
1 pimento morrón de conserva
2 dentes de alho
Farinha, sal, pimenta e azeite q. b.
Para o Puré:
1 kg de batatas de polpa amarela
1 I de leite, aproximadamente
100 g de manteiga
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Demolhe o  bacalhau  durante 36 horas. Enxugue-o, passe-o por farinha e frite-o em azeite. Coloque de seguida cada posta no centro de urna frigideira individual, de barro ou faiança. Regue cada posta com 1 cálice  do azeite, previamente aquecido com os dentes de alho, e um 1 cálice devinho branco.
Divida os pickles pelas 4 postas de bacalhau e cubra com o molho de maionese, rodeie com o puré de batata e leve ao forno a gratinar.
Quando retirar do forno decore com as cenouras em rodelas e os pimentos.

Nota:

COZIDO À PORTUGUESA

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”. Rica nos alimentos que a compõem o cozido a portuguesa è uma receita nacional.

Todo o Pais 

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 120 minutos

Ingredientes: ( 6 a 8 Pessoas)

750 g de carne de vaca
500 g de entrecosto de porco
1 galinha
150 g de presunto gordo ou toucinho
entremeado
2 farinheiras
2 chouriços de carne
1 chouriço de sangue ou mouro
1 couve lombarda ou repolho
2 couves portuguesas
2 ou 3 nabos
4-5 cenouras
8 batatas medias
500 g de arroz
Pimenta em. grão e sal q. b.

Preparação:

Vai precisar de 2 panelas, Numa  coza as carnes de vaca de porco, a galinha e o presunto ou toucinho. Noutra coza os legumes na água em que escaldou os enchidos. Estando as carnes tenras, retire o
caldo suficiente para cozer o arroz.
Quando os legurnes estiverem quase cozidos, reintroduza os enchidos na panela, retirando uns e outros decorridos
15 minutos.
Numa travessa disponha as carnes, exceto o chourico de carne. Rodeie com montinhos de batatas, cenouras, nabos e couves. Noutra travessa coloque o arroz enformado ou em pirâmide, enfeitado com rodelas de chouriço de carne. Querendo, dei-te um pouco de caldo na travessa das carnes e sirva muito quente.

Nota:

AMEIJOAS À BULHÄO PATO

Segundo parece  foi João  da Mata, chefe de cozinha do velho Hotel Bragança, tantas vezes referido nas obras de Eça de Queirós, quem homenageou Bulhão Pato, atribuindo-o  seu nome a esta receita.

Estremadura

Tempo de preparação: 5 minutos

  Tempo de confeção: 8 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

2 kg de ameijoas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
I limão
2 dl de azeite
Pimenta q. b.

Preparação:

Numa caçarola grande e baixa leve ao lume o azeite e os dentes de alho cortados ao meio. Quando os alhos estiverem bem louros, junte os coentros muito picados. De-lhes uma entaladela durante alguns segundos, mexendo, e acrescente as ameijoas já lavadas e sem  areia, tempere com pimenta, tape e leve a caçarola ao lume sacudindo até a ameijoa abrir e sirva imediatamente.