Rabanadas Douradas ou Fidalgas

ingredientes:

1. 12 fatias de pão de véspera (cacete)
2. 5 dl de leite
3. 1 colher de sopa de manteiga
4. 350 g de açúcar
5. 2 paus de canela
6. 2 casquinhas de limão
7. 8 gemas
8. 1 clara de ovo
9. canela em pó
10. 1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

1. Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.
2. Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.
3. Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.
4. Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.
5. Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

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