FATIAS DOURADAS COM CREME QUEIMADO

A rabanada ou  fatia-dourada  é uma fatia de pão de trigo  que, depois de molhada em leite, ou calda de açúcar, é passada por ovos e frita.

Todo o Pais

Tempo de preparação: 10 minutos

  Tempo de confeção: 15 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

1  baguete de pão branco,
500 ml de leite frio.
1 cálice de Vinho do Porto.
2 ovos batidos.
200 g de açúcar branco,
1 colher de sopa de canela em Pó.
300 ml de leite creme.
150 g de açúcar amarelo,
azeite q.b. para fritar.

Preparação:


Corte o baguete em fatias, e deixe-o de um dia para
o outro.
Aqueça um pouco o leite, juntamente com o
Vinho do Porto e uma casca de limão.
Demolhe as fatias de pão, no preparado anterior
passe-as por ovo e frite em azeite, até ficarem louras.
Junte o açúcar branco com o pó de canela e envolva
as rabanadas nesta mistura. Deixe arrefecer e reserve.
Antes de servir, cubra a rabanada com leite
creme, polvilhe com açúcar amarelo e queime com um
ferro apropriado. Sirva de imediato .

FRANGO NA PÚCARA

Possivelmente inspirado na cozinha ancestral da região este prato foi criado na década de 1960, e faz parte da gastronomia da cidade de Alcobaça.
Existem púcaras de barro próprias para cozinhar este frango à moda de Alcobaça, mas pode utilizar-se um qualquer tacho ou caçarola de barro com tampa.

Estremadura

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

1 frango com cerca de 600 g
150 g de presunto
4 tomates
10 cebolinhas
125 g de manteiga
2 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho
2 cálices de vinho do Porto
2 cálices de aguardente velha
1,5 dl de vinho branco
Louro, salsa, sal e pimenta q. b.
500 g de batatas
Óleo q. b.

Preparação:

Arranje o frango e coloque-o na púcara juntamente com  tomate pelado cortado em cubos, o presunto cortado igualmente em cubos, o alho picado, as cebolinhas e os restantes ingredientes.
Introduza a púcara  no forno, mantendo-a tapada ate o frango assar;
nesse momento destape a púcara  para o frango alourar, volte a tapar e sirva.
Acompanhe com batatas fritas servidas aparte.

Bom Apetite

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Este delicioso prato deve o seu nome a Zé do Pipo, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto. Muito  conhecido na decada de 60, quando alcançou a primeira posição num concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço". De então para cá, diversos restaurantes
tem  adotado o  bacalhau a  Zé do Pipo  como especialidade da casa.

Douro Litoral

Tempo de preparação: 35 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4  Pessoas)

4 postas de bacalhau com cerca
de 200 g cada uma
4 cálices de vinho branco
4 dl de maionese
4 cálices de azeite
4 colheres de sopa de pickles picados
2 cenouras cozidas
1 pimento morrón de conserva
2 dentes de alho
Farinha, sal, pimenta e azeite q. b.
Para o Puré:
1 kg de batatas de polpa amarela
1 I de leite, aproximadamente
100 g de manteiga
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Demolhe o  bacalhau  durante 36 horas. Enxugue-o, passe-o por farinha e frite-o em azeite. Coloque de seguida cada posta no centro de urna frigideira individual, de barro ou faiança. Regue cada posta com 1 cálice  do azeite, previamente aquecido com os dentes de alho, e um 1 cálice devinho branco.
Divida os pickles pelas 4 postas de bacalhau e cubra com o molho de maionese, rodeie com o puré de batata e leve ao forno a gratinar.
Quando retirar do forno decore com as cenouras em rodelas e os pimentos.

Nota:

COZIDO À PORTUGUESA

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”. Rica nos alimentos que a compõem o cozido a portuguesa è uma receita nacional.

Todo o Pais 

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 120 minutos

Ingredientes: ( 6 a 8 Pessoas)

750 g de carne de vaca
500 g de entrecosto de porco
1 galinha
150 g de presunto gordo ou toucinho
entremeado
2 farinheiras
2 chouriços de carne
1 chouriço de sangue ou mouro
1 couve lombarda ou repolho
2 couves portuguesas
2 ou 3 nabos
4-5 cenouras
8 batatas medias
500 g de arroz
Pimenta em. grão e sal q. b.

Preparação:

Vai precisar de 2 panelas, Numa  coza as carnes de vaca de porco, a galinha e o presunto ou toucinho. Noutra coza os legumes na água em que escaldou os enchidos. Estando as carnes tenras, retire o
caldo suficiente para cozer o arroz.
Quando os legurnes estiverem quase cozidos, reintroduza os enchidos na panela, retirando uns e outros decorridos
15 minutos.
Numa travessa disponha as carnes, exceto o chourico de carne. Rodeie com montinhos de batatas, cenouras, nabos e couves. Noutra travessa coloque o arroz enformado ou em pirâmide, enfeitado com rodelas de chouriço de carne. Querendo, dei-te um pouco de caldo na travessa das carnes e sirva muito quente.

Nota:

AMEIJOAS À BULHÄO PATO

Segundo parece  foi João  da Mata, chefe de cozinha do velho Hotel Bragança, tantas vezes referido nas obras de Eça de Queirós, quem homenageou Bulhão Pato, atribuindo-o  seu nome a esta receita.

Estremadura

Tempo de preparação: 5 minutos

  Tempo de confeção: 8 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

2 kg de ameijoas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
I limão
2 dl de azeite
Pimenta q. b.

Preparação:

Numa caçarola grande e baixa leve ao lume o azeite e os dentes de alho cortados ao meio. Quando os alhos estiverem bem louros, junte os coentros muito picados. De-lhes uma entaladela durante alguns segundos, mexendo, e acrescente as ameijoas já lavadas e sem  areia, tempere com pimenta, tape e leve a caçarola ao lume sacudindo até a ameijoa abrir e sirva imediatamente.

CONQUILHAS NO TACHO

As conquilhas, mais conhecidas por cadelinhas no Norte de Portugal , são um dos mariscos que depois de cozinhados mais conservam o sabor a mar, razão  pela  que são  muito apreciadas  do Norte ao Sul do Pais.

Algarve

Tempo de preparação: 15 minutos

  Tempo de confecção: 20 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

2 kg de conquilhas
3 cebolas medias
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cravinho
1 ramo de salsa
J dl de azeite
4 [atias de piio
Azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação:

Introduza as conquilhas em água e sal para largarem a areia. Coloque num tacho de barro as cebolas e os alhos picados, o louro em pedacinhos, o cravinho, o azeite e pimenta. Leve ao lume e, quando começar  a alourar, junte as conquilhas e tape o tacho.
De vez em quando, de-lhes uma volta até  estarem todas abertas. Com uma escumadeira, levante-as, coloque no fundo do tacho as fatias de pão  já fritas em azeite e dei- te por cima as conquilhas. Sirva no próprio tacho.

Nota:
É frequente ver no Algarve, os veraneantes remexerem a areia molhada das praias com os pes a fim
de porem a descoberto estes moluscos, que recolhem com o objetivo de os aproveitarem para fins culinarios: sopas, arroz, caldeiradas, e inclusivamente em substituicäo  das ameijoas na cataplana.

ARROZ DE LAPAS

Madeira

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 45 minutos

Ingredientes: ( 4  Pessoas)

1 kg de lapas
1 cebola média
2 dentes de alho
I folha de louro
2 cravinhos
I tomate médio
1 dl de oleo
I calice de vinho da Madeira
500 g de arroz
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as lapas até estas se despegarem das conchas e reserve a água. Faça um refogado com  a cebola bem picada, o oleo , o alho esmagado, o louro, os cravinhos e o tomate, sem pele nem sementes, e tempere com pimenta.
Uma vez o refogado seco, adicione o vinho da Madeira. Acrescente  a água da cozedura dos mariscos em  quantidade suficiente para cozer o arroz, coada. Introduza a salsa picada, salgue e rectifique os temperos. Deixe Ievantar fervura, adicione o arroz, previamente lavado, e, quando começar a secar, acrescente as lapas e mexa. Sirva bem quente e húmido.

Nota:

ESTE arroz näo deve ser servido seco, pois e mais saboroso quando hümido. Trata-se de uma receita
muito antiga da Madeira, tradicionalmente bastante apimentada.

LAGOSTA SUADA À MANEIRA DE PENICHE

Foi um faroleiro da Berlenga Grande quem deu fama à lagosta
suada, por uns designada à maneira de Peniche e por outros à faroleiro
da Berlenga Grande. Chegaram a organizar- se passeios às Berlengas com
o fim de saborear a lagosta suada inventada pelo faroleiro.

 Estremadura

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

2 lagostas vivas com cerca de 2 kg no
total
4 cebolas medias
2 dentes de alho
100 g de manteiga, meio sal
1 dl de azeite
I folha de louro
I ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
1 colher de café de pimenta moída
6 tomates grandes maduros
1 dl de vinho do Porto ou da Madeira
seco
1 dl de vinho

Preparação:

Barre com manteiga o fundo de um tacho de barro bastante grande e com tampa que vede bem, introduza a restante manteiga, as cebolas ás rodelas, os alhos esmagados, a folha de louro e os tomates aos pedaços, sem pele nem sementes. Lave bem as lagostas e corte-as em cru, vivas, pelos nós, sobre um recipiente, para aproveitar todo o liquido que escorrer. Retire a tripa de cada bocado, tire as patas, cortando-as pelas articulações, e corte ao meio, longitudinalmente, o cofre da lagosta, extraindo-lhe apenas o estômago, em forma de bolsa, situado junto da boca. Deite no tacho os bocados da lagosta com a casca agarrada, as patas, antenas partidas e o cofre, regue com o azeite, o liquido que escorreu e o vinho branco e tempere com a salsa picada, sal, a pimenta e o colorau. Leve o tacho tapado a lume forte, sacudindo-o bem para misturar todos os elementos. Logo que levante fervura, reduza o lume, deixando ferver muito lentamente, agitando o tacho de vez em quando. Decorridos 45 minutos, adicione o vinho do Porto ou da Madeira, verifique o sal e tape, deixando o preparado ao lume mais 15 minutos. A lagosta fica mais saborosa cozinhada com antecedência e aquecida na hora de ser servida.