Arroz de pato

É ideal para fazer quando der um almoço para amigos. Surpreenda-os!

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

    1 pato
    1 cubo de caldo de galinha
    1 cebola
    7 cravinhos
    1 cenoura
    600g de arroz
    2 chouriços
    Sal q.b.
    Pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta, o cubo de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Depois de cozido, retire tudo para uma travessa e coe o caldo.

2. Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal.

3. Desfie o pato.
Corte um chouriço em cubinhos e o outro chouriço em rodelas.

4. Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este espalhe o pato e o chouriço em cubinhos.
Cubra com o restante arroz.
Alise e em cima coloque as rodelas de chouriço.

5. Leve ao forno previamente aquecido nos 200º entre 15 a 20 minutos.

saborintenso.com

Tripas á Moda do Porto

Ingredientes:

1 kg de feijão branco de preferência manteiga
2 cebolas
2 dentes de alho
um pouco de concentrado de tomate
1 kg de tripas
1 orelheira fumada (cozi mas não a usei toda)
1 chispe de porco
1 mão de vaca
1 tira de entremeada
carne de vaca (+ou menos 300g)
um peito de frango do campo
1 chouriço colorau
1 chouriço tipo salpicão
1 tirinha de bacon
sal
colorau
cominhos
salsa
folhas de loureiro

Para que o resultado final seja perfeito, algumas tarefas devem ser feitas antecipadamente.

1. Feijão de preferência manteiga deve ser demolhado pelo menos 12 horas e depois deve ser pré-cozido, em água sem sal.
2. As tripas, mesmo quando são compradas pré-lavadas, devem ser bem lavadas e deixadas de molho com água sal, e limão, durante a noite, e depois cortadas e cozidas em água temperada com sal, e 2 folhas de loureiro. Depois de cozidas, escorrer bem e reservar. A água da cozedura das tripas deve ser rejeitada.
3. A orelheira deve ser raspada, e lavada. Deixar de molho durante algumas horas. Levar a cozer em água. No fim escorrer, rejeitar a água da cozedura e cortar em pedacinhos pequenos.
4. Chispe deve ser raspado, os pelos que possam existir queimados e raspados, lavados, e por fim temperados com sal. (eu gosto de deixar as carnes de porco temperadas com sal de um dia para o outro, acho que as carnes assim ficam mais saborosas)
5. A mão de vaca, também deve ser raspada, e qualquer pelo que exista também queimado e raspado, deve ser bem cozida previamente, pois demora bastante tempo a cozer. Deve-se reservar a água da cozedura da mão de vaca para o caldo.
6. Cozer as carnes de porco, vaca e frango previamente em água temperada e reservar a água da cozedura. Cortar todas as carnes em pedacinhos.

Nota: eu uso a panela de pressão para a cozedura de todos este ingredientes para ser mais rápida a cozedura.
Preparação:
Depois de todos estes elementos cozidos e cortados a preparação é muito fácil.

1. Picar muito bem as cebolas, o alho, e com elas fazer um refogado com um pouco de azeite, deixa-se alourar levemente junta-se os chouriços cortados em meias luas, o bacon cortado em tirinhas, vai-se mexendo, junta-se as cenouras as rodelas, o colorau, e um pouco de cominhos, e folha de loureiro, mistura-se, junta-se o concentrado de tomate, um pouco do caldo das carnes, deixa-se apurar um pouco, mistura-se bem, adicionamos as carnes cozidas e cortadas, as tripas e um pouco do caldo de cozedura das carnes, deixa-se apurar até as carnes ficarem bem tenras, nesta altura juntamos o feijão e mais caldo ou água, rectifica-se os temperos e deixa-se apurar até o feijão estar bem cozido.
2. No final da cozedura poderá acrescentar mais um pouco de cominhos e salsa picada.
3. Para acompanhar arroz branco é indispensável

[in bau-receitas-conceicaocoelho.blogspot.fr]

Pudim de Microondas

Ingredientes:

1. 1 lata de leite condensado
2. 2 latas (usar medida) de leite normal
3. 3 ovos inteiros
4. Mel Karo para a calda

Preparação:

1. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite normal e os ovos inteiros retirando a pele das gemas.
2. Unte com o mel uma assadeira com furo no meio própria para microondas (de vidro ou silicone)
3. Despeje o liquido e leve em potencia alta por 15 minutos em potência alta.

[in meulivrodereceitas.com.br]

Sonhos de Cenoura

Ingredientes:

1. 30 g de fermento de padeiro
2. 0,5 dl de leite
3. 250 g de farinha
4. 500 g de cenoura cozida
5. sal, óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:

1. Comece por dissolver o fermento em leite morno.
2. Adicione a farinha, depois a cenoura, previamente feita em puré.
3. Tempere com uma pitada de sal, amasse bem e tape com um pano.
4. Coloque em local aquecido e deixe levedar.
5. Em seguida, com uma colher retire pedaços de massa e ponha fritar em óleo quente, virando-os de vez em quando.
6. Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel absorvente.
7. Passe-os por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

[in natalnatal.no.sapo.pt]

Rabanadas Douradas ou Fidalgas

ingredientes:

1. 12 fatias de pão de véspera (cacete)
2. 5 dl de leite
3. 1 colher de sopa de manteiga
4. 350 g de açúcar
5. 2 paus de canela
6. 2 casquinhas de limão
7. 8 gemas
8. 1 clara de ovo
9. canela em pó
10. 1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

1. Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.
2. Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.
3. Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.
4. Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.
5. Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

[in natalnatal.no.sapo.pt]

Cabrito com Castanhas

Ingredientes: 

800g de cabrito
1 embalagem de castanhas congeladas
1 embalagem de cenouras pequenas congeladas
Azeite
Sal
Pimentão-doce
Rosmaninho fresco
Alhos q.b
Vinho branco q.b.

Preparação:

1º Deixe o cabrito numa marinada com vinho branco, alhos, sal e pimentão-doce, durante algum tempo. Leve ao lume uma panela com azeite e 2 dentes de alho esmagados com casca. Coloque em seguida o cabrito, escorrido da marinada. Deixe em lume forte e sem tampa, para dourar bem, durante 20 minutos.

2º Adicione o caldo da marinada, mantenha em lume brando durante 20 minutos. Junte as cenouras e deixe mais 15 minutos. Finalmente, adicione as castanhas congeladas, mexa tudo e deixe mais 15 minutos. Tempere com sal.

3º Num pirex, prepare uma cama de rosmaninho e deite por cima o cabrito. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourar. Sirva e acompanhe com grelos.

Nota:

Pudin Flan de Baunilha e Amêndoa

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”!

Ingredientes:

• 1 vagem de baunilha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 160 grs de açúcar caramelizado
• 3 gemas
• 3 ovos
• 500 ml de leite
• miolo de amêndoa

Preparação:

Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as. Espalhe-as num tabuleiro, leve-as ao forno e triture-as depois de tostadas.

Ferva o leite com a amêndoa e a vagem de baunilha com um golpe a todo o comprimento. Deixe amornar e passe a mistura por um passador de rede, pressionando com uma colher.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar peneirado, juntando, aos poucos, o leite coado.

Barre 8 formas com o açúcar caramelizado e encha-as com o creme. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 1 hora a 160º C.

Deixe os pudins arrefecerem e guarde-os no frigorífico. Na altura de servir, desenforme os pudins sobre os pratos e regue com o açúcar caramelizado das formas. Decore com metades de amêndoa torradas.

Nota:

Arroz-doce da Avó

Um arroz-doce, aprimorado com o saber e dedicação próprios de uma avó.Cremoso e delicado, este arroz-doce é a sobremesa perfeita para reunir a família à mesa.

Ingredientes:

• 1 chávena (almoçadeira) de açúcar
• 1 chávena (almoçadeira) de arroz
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 litros de leite
• casca de 1 limão, cortada muito fina
• canela p/ polvilhar

Preparação:

Ponha uma panela ao lume com água, a casca de limão e o sal.

Assim que a água levantar fervura, junte o arroz.

Deixe cozer um pouco, mexendo sempre, e junte o leite (previamente aquecido). Deixe o arroz cozer mais 15 minutos, continuando a mexer.

Quando o arroz estiver cozido, junte o açúcar. Deixe apurar um pouco, para ficar cremoso, e retire do lume.

Deite o arroz-doce em taças e decore com canela.
Nota:

Semifrio de Café

Uma sobremesa refrescante e aromática, na qual se destaca o sabor intenso do café.Combina na perfeição a intensidade do café com a doçura do chocolate.
Uma sobremesa simplesmente deliciosa!

Ingredientes:

• 1 ovo
• 150 g de manteiga
• 180 g de bolachas Maria
• 200 g de chocolate em pó
• 50 g de açúcar em pó

Para o creme

• 100 ml de café forte
• 200 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 300 ml de natas para bater
• 3 gemas
• 4 folhas de gelatina incolor
•  

Preparação:

Parta as bolachas grosseiramente e junte-lhes o açúcar e o chocolate em pó. Envolva bem e acrescente a manteiga, previamente derretida, e o ovo. Misture tudo muito bem e reserve.

Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e pincele com óleo.

Parta as bolachas grosseiramente e junte-lhes o açúcar e o chocolate em pó. Envolva bem e acrescente a manteiga, previamente derretida, e o ovo. Misture tudo muito bem e reserve.

Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e pincele com óleo.

em:docesregionais.com

Nota:

Abacaxi Recheado com Gelado

Porque uma boa sobremesa é a melhor forma para terminar uma refeição…Delicie-se com esta receita.

Ingredientes:

• 1 abacaxi grande
• 1 limão
• 125 g de açúcar
• 4 claras
• 3 gemas
• 400 ml de natas p/ bater

Preparação:

Retire a tampa superior ao abacaxi, deixando as folhas, e reserve.

Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve o sumo. Triture a polpa e reserve.

Bata muito bem as gemas com 3 claras e o açúcar. Adicione depois a raspa e o sumo do limão.

Leve ao lume e continue a bater, com a vara de arames, até engrossar. Retire do calor e continue a bater.

Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo

Bata as natas, bem frias, em chantilly e junte ao creme de abacaxi.

Bata a clara em castelo firme e envolva-a cuidadosamente no preparado.

Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas a fazer gelado.

Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto.

Nota:

Mousse de 2 Chocolates

Esta é provavelmente a melhor mousse de chocolate que já experimentou.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate preto
• 100 g de chocolate branco
• 2 colheres de natas p/ doces
• 2 gemas
• 25 g de manteiga
• 30 g de passas
• 5 cl de rum
• 5 claras

Preparação:

Aqueça o rum, deite as passas e deixe-as macerar durante 1 hora.

Parta o chocolate de culinária numa terrina e deixe-o derreter em banho-maria. Quando o chocolate começar a amolecer, adicione a manteiga em pedaços e mexa com uma colher de pau. Junte as gemas, uma de cada vez, e mexa bem. Adicione metade das passas maceradas no rum e continue a mexer.

Bata 3 claras em neve e junte-as delicadamente na mousse que depois reservará no frigorífico.

Parta o chocolate branco e coloque o recipiente onde as partiu num maior, cheio de água quente, e aguarde até o chocolate derreter. Retire a tigela da água quente e amasse o chocolate branco derretido, a nata, as restantes passas e as claras batidas em neve.

Encha 4 taças individuais com a mousse, alternando a preparações do chocolate preto com a do branco. Decore a gosto.

Leve as taças ao frigorífico, deixando-as ficar durante pelo menos 3 horas antes de servir, de modo que possam solidificar perfeitamente.

Nota:

BACALHAU COM NATAS

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”.  É de sabor delicioso, este bacalhau é ideal para fazer quando der um almoço para amigos. Surpreenda-os!

Todo o País

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 50 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

4 postas de bacalhau demolhado
6 dl leite
1 cebola cortada  as rodelas
azeite
2 ccolheres de  sopa de farinha
1 kg batata
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sal
q.b. Pimenta

Preparação:

Coza lentamente as postas de bacalhau em leite.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até ficarem moles e transparente.

Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Depois de descascadas  corte as batatas em cubos e frite em óleo não muito quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra bem as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Nota:

BACALHAU A BRÀS

É uma receita muito popular e de fácil preparação. O Bacalhau é confecionado  desfiado, juntamente com  batata  frita  em palitos muito finos e ovo mexido.

Estremadura

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

750 g de bacalhau
750 g de batatas
3 dl de azeite, aproximadamente
2 dentes de alho
8 ovos
Salsa picada, óleo, azeitonas, tomate,
alface, sal e pimenta q. b.

Preparação:

Escalde o bacalhau numa panela com água a ferver  para melhor o desfiar,  e ponha-o de molho, mudando água  duas ou tres vezes durante 2 ou 3 horas. Descasque as batatas e corte-as em palitos.

Numa frigideira larga aqueça  o azeite juntamente com os alhos , quando estes alourarem, retire-os e introduza o bacalhau, salteando-o na gordura,  deixe fritar um pouco.

Adicione depois as batatas, previamente  fritas, mas sem as deixar ganhar cor, Tempere com sal e pimenta.

De seguida junte os ovos batidos, mexendo-os ate ligarem  as batatas e bacalhau.
Sirva polvilhado com salsa, enfeitado com azeitonas e rodeado por
folhas de alface e rodelas de tomate.

Nota: Em quase todos os supermercados é possível comprar batata frita em palha.

FATIAS DOURADAS COM CREME QUEIMADO

A rabanada ou  fatia-dourada  é uma fatia de pão de trigo  que, depois de molhada em leite, ou calda de açúcar, é passada por ovos e frita.

Todo o Pais

Tempo de preparação: 10 minutos

  Tempo de confeção: 15 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

1  baguete de pão branco,
500 ml de leite frio.
1 cálice de Vinho do Porto.
2 ovos batidos.
200 g de açúcar branco,
1 colher de sopa de canela em Pó.
300 ml de leite creme.
150 g de açúcar amarelo,
azeite q.b. para fritar.

Preparação:


Corte o baguete em fatias, e deixe-o de um dia para
o outro.
Aqueça um pouco o leite, juntamente com o
Vinho do Porto e uma casca de limão.
Demolhe as fatias de pão, no preparado anterior
passe-as por ovo e frite em azeite, até ficarem louras.
Junte o açúcar branco com o pó de canela e envolva
as rabanadas nesta mistura. Deixe arrefecer e reserve.
Antes de servir, cubra a rabanada com leite
creme, polvilhe com açúcar amarelo e queime com um
ferro apropriado. Sirva de imediato .

FRANGO NA PÚCARA

Possivelmente inspirado na cozinha ancestral da região este prato foi criado na década de 1960, e faz parte da gastronomia da cidade de Alcobaça.
Existem púcaras de barro próprias para cozinhar este frango à moda de Alcobaça, mas pode utilizar-se um qualquer tacho ou caçarola de barro com tampa.

Estremadura

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

1 frango com cerca de 600 g
150 g de presunto
4 tomates
10 cebolinhas
125 g de manteiga
2 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho
2 cálices de vinho do Porto
2 cálices de aguardente velha
1,5 dl de vinho branco
Louro, salsa, sal e pimenta q. b.
500 g de batatas
Óleo q. b.

Preparação:

Arranje o frango e coloque-o na púcara juntamente com  tomate pelado cortado em cubos, o presunto cortado igualmente em cubos, o alho picado, as cebolinhas e os restantes ingredientes.
Introduza a púcara  no forno, mantendo-a tapada ate o frango assar;
nesse momento destape a púcara  para o frango alourar, volte a tapar e sirva.
Acompanhe com batatas fritas servidas aparte.

Bom Apetite

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Este delicioso prato deve o seu nome a Zé do Pipo, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto. Muito  conhecido na decada de 60, quando alcançou a primeira posição num concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço". De então para cá, diversos restaurantes
tem  adotado o  bacalhau a  Zé do Pipo  como especialidade da casa.

Douro Litoral

Tempo de preparação: 35 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4  Pessoas)

4 postas de bacalhau com cerca
de 200 g cada uma
4 cálices de vinho branco
4 dl de maionese
4 cálices de azeite
4 colheres de sopa de pickles picados
2 cenouras cozidas
1 pimento morrón de conserva
2 dentes de alho
Farinha, sal, pimenta e azeite q. b.
Para o Puré:
1 kg de batatas de polpa amarela
1 I de leite, aproximadamente
100 g de manteiga
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Demolhe o  bacalhau  durante 36 horas. Enxugue-o, passe-o por farinha e frite-o em azeite. Coloque de seguida cada posta no centro de urna frigideira individual, de barro ou faiança. Regue cada posta com 1 cálice  do azeite, previamente aquecido com os dentes de alho, e um 1 cálice devinho branco.
Divida os pickles pelas 4 postas de bacalhau e cubra com o molho de maionese, rodeie com o puré de batata e leve ao forno a gratinar.
Quando retirar do forno decore com as cenouras em rodelas e os pimentos.

Nota:

COZIDO À PORTUGUESA

Delicie-se com esta receita de “comer e chorar por mais”. Rica nos alimentos que a compõem o cozido a portuguesa è uma receita nacional.

Todo o Pais 

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 120 minutos

Ingredientes: ( 6 a 8 Pessoas)

750 g de carne de vaca
500 g de entrecosto de porco
1 galinha
150 g de presunto gordo ou toucinho
entremeado
2 farinheiras
2 chouriços de carne
1 chouriço de sangue ou mouro
1 couve lombarda ou repolho
2 couves portuguesas
2 ou 3 nabos
4-5 cenouras
8 batatas medias
500 g de arroz
Pimenta em. grão e sal q. b.

Preparação:

Vai precisar de 2 panelas, Numa  coza as carnes de vaca de porco, a galinha e o presunto ou toucinho. Noutra coza os legumes na água em que escaldou os enchidos. Estando as carnes tenras, retire o
caldo suficiente para cozer o arroz.
Quando os legurnes estiverem quase cozidos, reintroduza os enchidos na panela, retirando uns e outros decorridos
15 minutos.
Numa travessa disponha as carnes, exceto o chourico de carne. Rodeie com montinhos de batatas, cenouras, nabos e couves. Noutra travessa coloque o arroz enformado ou em pirâmide, enfeitado com rodelas de chouriço de carne. Querendo, dei-te um pouco de caldo na travessa das carnes e sirva muito quente.

Nota:

AMEIJOAS À BULHÄO PATO

Segundo parece  foi João  da Mata, chefe de cozinha do velho Hotel Bragança, tantas vezes referido nas obras de Eça de Queirós, quem homenageou Bulhão Pato, atribuindo-o  seu nome a esta receita.

Estremadura

Tempo de preparação: 5 minutos

  Tempo de confeção: 8 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

2 kg de ameijoas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
I limão
2 dl de azeite
Pimenta q. b.

Preparação:

Numa caçarola grande e baixa leve ao lume o azeite e os dentes de alho cortados ao meio. Quando os alhos estiverem bem louros, junte os coentros muito picados. De-lhes uma entaladela durante alguns segundos, mexendo, e acrescente as ameijoas já lavadas e sem  areia, tempere com pimenta, tape e leve a caçarola ao lume sacudindo até a ameijoa abrir e sirva imediatamente.

CONQUILHAS NO TACHO

As conquilhas, mais conhecidas por cadelinhas no Norte de Portugal , são um dos mariscos que depois de cozinhados mais conservam o sabor a mar, razão  pela  que são  muito apreciadas  do Norte ao Sul do Pais.

Algarve

Tempo de preparação: 15 minutos

  Tempo de confecção: 20 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

2 kg de conquilhas
3 cebolas medias
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cravinho
1 ramo de salsa
J dl de azeite
4 [atias de piio
Azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação:

Introduza as conquilhas em água e sal para largarem a areia. Coloque num tacho de barro as cebolas e os alhos picados, o louro em pedacinhos, o cravinho, o azeite e pimenta. Leve ao lume e, quando começar  a alourar, junte as conquilhas e tape o tacho.
De vez em quando, de-lhes uma volta até  estarem todas abertas. Com uma escumadeira, levante-as, coloque no fundo do tacho as fatias de pão  já fritas em azeite e dei- te por cima as conquilhas. Sirva no próprio tacho.

Nota:
É frequente ver no Algarve, os veraneantes remexerem a areia molhada das praias com os pes a fim
de porem a descoberto estes moluscos, que recolhem com o objetivo de os aproveitarem para fins culinarios: sopas, arroz, caldeiradas, e inclusivamente em substituicäo  das ameijoas na cataplana.

ARROZ DE LAPAS

Madeira

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 45 minutos

Ingredientes: ( 4  Pessoas)

1 kg de lapas
1 cebola média
2 dentes de alho
I folha de louro
2 cravinhos
I tomate médio
1 dl de oleo
I calice de vinho da Madeira
500 g de arroz
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as lapas até estas se despegarem das conchas e reserve a água. Faça um refogado com  a cebola bem picada, o oleo , o alho esmagado, o louro, os cravinhos e o tomate, sem pele nem sementes, e tempere com pimenta.
Uma vez o refogado seco, adicione o vinho da Madeira. Acrescente  a água da cozedura dos mariscos em  quantidade suficiente para cozer o arroz, coada. Introduza a salsa picada, salgue e rectifique os temperos. Deixe Ievantar fervura, adicione o arroz, previamente lavado, e, quando começar a secar, acrescente as lapas e mexa. Sirva bem quente e húmido.

Nota:

ESTE arroz näo deve ser servido seco, pois e mais saboroso quando hümido. Trata-se de uma receita
muito antiga da Madeira, tradicionalmente bastante apimentada.

LAGOSTA SUADA À MANEIRA DE PENICHE

Foi um faroleiro da Berlenga Grande quem deu fama à lagosta
suada, por uns designada à maneira de Peniche e por outros à faroleiro
da Berlenga Grande. Chegaram a organizar- se passeios às Berlengas com
o fim de saborear a lagosta suada inventada pelo faroleiro.

 Estremadura

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

2 lagostas vivas com cerca de 2 kg no
total
4 cebolas medias
2 dentes de alho
100 g de manteiga, meio sal
1 dl de azeite
I folha de louro
I ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
1 colher de café de pimenta moída
6 tomates grandes maduros
1 dl de vinho do Porto ou da Madeira
seco
1 dl de vinho

Preparação:

Barre com manteiga o fundo de um tacho de barro bastante grande e com tampa que vede bem, introduza a restante manteiga, as cebolas ás rodelas, os alhos esmagados, a folha de louro e os tomates aos pedaços, sem pele nem sementes. Lave bem as lagostas e corte-as em cru, vivas, pelos nós, sobre um recipiente, para aproveitar todo o liquido que escorrer. Retire a tripa de cada bocado, tire as patas, cortando-as pelas articulações, e corte ao meio, longitudinalmente, o cofre da lagosta, extraindo-lhe apenas o estômago, em forma de bolsa, situado junto da boca. Deite no tacho os bocados da lagosta com a casca agarrada, as patas, antenas partidas e o cofre, regue com o azeite, o liquido que escorreu e o vinho branco e tempere com a salsa picada, sal, a pimenta e o colorau. Leve o tacho tapado a lume forte, sacudindo-o bem para misturar todos os elementos. Logo que levante fervura, reduza o lume, deixando ferver muito lentamente, agitando o tacho de vez em quando. Decorridos 45 minutos, adicione o vinho do Porto ou da Madeira, verifique o sal e tape, deixando o preparado ao lume mais 15 minutos. A lagosta fica mais saborosa cozinhada com antecedência e aquecida na hora de ser servida.